Amandola si prepara a consolidare il suo ruolo di capitale del tartufo dei Monti Sibillini con l’apertura del nuovo Museo del Tartufo. L’annuncio è arrivato nei mesi scorsi in occasione della settima edizione per Diamanti a Tavola, che si svolge ogni anno nel Comune in provincia di Fermo, nelle Marche, dal sindaco Adolfo Marinangeli in occasione dell’apertura del festival locale, confermando che il traguardo è ormai imminente. La struttura, che fa parte della rete museale RAM (insieme ai comuni di Rotella e Montedinove), punta a diventare il fulcro della narrazione territoriale entro la prossima edizione estiva della rassegna.

Un percorso tra cultura e identità

Il progetto non si limita a celebrare il prodotto, ma mira a tutelare e promuovere la cultura che lo circonda. Uno dei pilastri del percorso espositivo sarà dedicato alla cavatura, pratica recentemente riconosciuta come patrimonio immateriale dell’umanità dall’Unesco. Il museo offrirà ai visitatori una visione a 360 gradi, collegando l’aspetto gastronomico alla biodiversità e alle tradizioni secolari della zona.

Ricerca e didattica

La strategia di Amandola per rendere il tartufo protagonista tutto l’anno passa anche per il supporto tecnico del centro sperimentale di tartuficoltura. Questa struttura svolge un’attività di eccellenza nel monitoraggio e nello studio delle specie locali, garantendo una base scientifica alla valorizzazione del prodotto.

Parallelamente, il Museo “Tesori del Gusto” ha già avviato iniziative didattiche per coinvolgere le nuove generazioni e i turisti. Un esempio è il laboratorio “Impronte di bosco: l’albero ed il suo amico tartufo”, dove attraverso la manipolazione dell’argilla si esplora il legame simbiotico tra il fungo ipogeo e le piante del bosco.

L’amministrazione comunale vuole creare in questo un sistema integrato dove il museo diventi il punto di incontro tra la tutela ambientale, l’esperienza sensoriale e lo sviluppo economico del territorio.

L’ambizioso progetto di forestazione lungo i tracciati autostradali può trasformarsi in un’opportunità strategica per il territorio e per il settore della tartuficoltura. L’iniziativa, legata all’impegno di piantare milioni di alberi entro un raggio di 20 chilometri dalle arterie viarie per compensare le emissioni di Co2 dei veicoli, vede oggi il Comune di Misano Adriatico come caso studio emblematico.

Nel territorio di Misano sono già state messe a dimora circa 1.800 piante. Tra queste, l’associazione Riminese Tartufai APS è riuscita a inserire oltre 220 esemplari trattati specificamente per la produzione del tartufo. Si tratta di una selezione mirata che comprende querce, carpini, tigli e lecci, oltre ad alcuni pioppi, specie particolarmente adatte ai processi di micorrizzazione. Il meccanismo biologico che si intende innescare punta sulla naturale proliferazione delle spore.

Una volta stabilite le piante madri, la fauna locale contribuisce alla diffusione sotterranea del fungo, favorendo l’attecchimento su nuove radici e creando un ecosistema produttivo spontaneo. Raffaele Menichiello, presidente dell’associazione Riminese Tartufai, sottolinea il valore di questa sinergia tra grandi infrastrutture e tutela delle tradizioni locali.

“L’obiettivo è prendere due piccioni con una fava”, ha precisato, “da una parte si rispetta l’impegno per l’assorbimento del biossido di carbonio e dall’altra si fornisce un supporto concreto al mondo del tartufo. Abbiamo scelto piante come il tiglio e il leccio che si prestano perfettamente a questo lavoro. Il nostro appello è chiaro: abbiamo censito questi esemplari affinché, in futuro, durante le operazioni di manutenzione o diradamento, non vengano tagliate proprio le piante che abbiamo messo a dimora per la produzione del tartufo”.

Attualmente la proporzione vede circa 220 piante micorrizzate su un totale di 1.800 fusti piantati dalla compagnia autostradale nella zona. L’auspicio dei tartufai riminesi è che questo modello possa essere replicato in tutti i comuni interessati dal piano di forestazione. La collaborazione tra enti pubblici, società di gestione e associazioni di categoria appare come l’unica via per garantire che gli investimenti ambientali producano anche un ritorno tangibile per l’economia e la biodiversità del territorio.

C’è un momento, tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera, in cui il tartufo rischia di diventare un equivoco. Abituati a pensarlo immerso nel burro e nella densità dei piatti freddi, facciamo fatica a immaginarlo altrove. Eppure è proprio ora che può mostrare una qualità meno esplorata: la capacità di dialogare con la freschezza senza perdere centralità. La questione è grammaticale. Alleggerire non significa impoverire, ma cambiare struttura al piatto. Ridurre i grassi vuol dire ridefinire i vettori aromatici. Il tartufo non va protetto: va esposto. Più il contesto è essenziale, più la sua voce emerge.

Dal burro alla tensione vegetale

Il primo passo è ridimensionare il burro. Non eliminarlo, ma togliere centralità. In primavera entrano ingredienti che lavorano per contrasto: asparagi, piselli, fave, erbe spontanee. Hanno struttura verde, dolcezza contenuta, una leggera astringenza. Sono ideali per mettere in risalto il tartufo. Un esempio: asparagi bianchi appena scottati, olio extravergine delicato e lamelle di tartufo nero. L’amaro elegante dell’asparago non copre il tartufo, lo amplifica. Oppure piselli freschi con brodo vegetale leggero e tartufo grattugiato: qui è l’acqua, non il grasso, a veicolare l’aroma.

L’acidità come leva

Altro tabù: l’acidità. Se calibrata, non disturba, ma rende il tartufo più leggibile. Un carpaccio di zucchine con vinaigrette agli agrumi e tartufo funziona perché l’acidità pulisce e rilancia il profumo. Ancora più interessante l’uso di acidità “complesse”: uno yogurt naturale con erbe e tartufo crea profondità senza appesantire, giocando sull’umami.

Meno coperture significa meno margine di errore. Il tartufo diventa un indicatore: se il piatto è sbilanciato, emerge subito. Le infusioni a freddo permettono di distribuire l’aroma con finezza. Un olio appena aromatizzato, usato con misura su erbe spontanee, costruisce un piatto dove il tartufo è diffuso ma non invadente. Anche i brodi vegetali chiari sono efficaci: un brodo tiepido di fave o lattuga con tartufo grattugiato crea un ambiente pulito in cui il profumo si espande.

Il rischio della banalizzazione

Il vero errore è trasformare il tartufo in dettaglio decorativo. Piatti corretti, freschi, ma dove il tartufo è intercambiabile. In quel caso, è inutile. Per evitarlo, deve restare il fulcro progettuale. Il piatto nasce per lui, non lo accoglie dopo. Un esempio: uovo a bassa temperatura, crema leggera di piselli e menta, tartufo nero. Struttura morbida ma non pesante, ogni elemento è funzionale. Nessuno è accessorio.

La primavera, insomma, non ridimensiona il tartufo, ne cambia la logica. Dalla centralità per accumulo – grasso, concentrazione – a quella per sottrazione. Il tartufo resta protagonista perché tutto il resto è calibrato su di lui. È una cucina più esigente, meno automatica. Ma è proprio nella leggerezza che il tartufo rivela la sua profondità più autentica.

Se l’autunno è tradizionalmente la stagione più ricca di eventi dedicati al tartufo, negli ultimi anni anche la primavera sta conquistando uno spazio sempre più importante nel calendario delle manifestazioni gastronomiche italiane. Protagonista di questo periodo è il tartufo marzuolo o bianchetto (Tuber borchii), varietà che matura tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera e che trova il suo habitat ideale soprattutto nelle regioni dell’Italia centrale.

Le sagre primaverili del tartufo non raggiungono ancora i numeri e la notorietà delle grandi fiere autunnali dedicate al tartufo bianco pregiato, ma rappresentano un momento autentico e molto apprezzato dagli appassionati, in cui il tartufo viene celebrato nel contesto dei territori che lo producono. Spesso si tratta di eventi che uniscono gastronomia, cultura locale e natura: mostre mercato, degustazioni, dimostrazioni di cerca con i cani, trekking nei boschi e incontri con i tartufai.

Tra Toscana, Marche ed Emilia-Romagna, la stagione delle fiere primaverili prende il via già nei primi giorni di marzo e accompagna appassionati e curiosi fino ad aprile inoltrato, offrendo l’occasione di scoprire un tartufo meno noto ma ricco di personalità.

Festa del Tartufo Primaverile – Casola Valsenio (Emilia-Romagna)

Tra i primi appuntamenti della stagione c’è la Festa del Tartufo Primaverile di Casola Valsenio, in provincia di Ravenna. L’evento celebra l’arrivo del tartufo bianchetto con una giornata interamente dedicata al prodotto locale. Nel borgo romagnolo si svolgono una mostra-mercato del tartufo e dei prodotti tipici, degustazioni e stand gastronomici, affiancati da attività come trekking nei boschi e dimostrazioni di cerca con i cani da tartufo.

Sagra del Tartufo Marzuolo – Montespertoli (Toscana)

Uno degli eventi più attesi della primavera è la Sagra del Tartufo Marzuolo di Montespertoli, che si svolge nei weekend centrali di marzo nel Parco Urbano della cittadina toscana. La manifestazione celebra il marzuolo, un tartufo noto per il suo profumo intenso e delicato tipico dei boschi locali, con un ricco menù di piatti tradizionali e un’atmosfera conviviale che richiama ogni anno numerosi appassionati.

Festival del Tartufo Bianchetto – Fossombrone (Marche)

Nelle Marche, il Festival del Tartufo Bianchetto e del vino Bianchello del Metauro DOC, che si svolge a Fossombrone, è uno degli appuntamenti più rappresentativi della stagione. La manifestazione unisce due eccellenze del territorio — il tartufo bianchetto e il vino locale — con degustazioni, show cooking, gare di cerca con i cani e iniziative culturali che animano il borgo per più giorni.

Mostra Mercato del Tartufo Marzuolo – Volterra (Toscana)

Con l’arrivo di aprile, la stagione delle fiere prosegue con la Mostra Mercato del Tartufo Marzuolo di Volterra, uno degli appuntamenti più importanti della Toscana dedicati al tartufo primaverile. Nel centro storico della città si svolgono degustazioni, show cooking e incontri dedicati alle eccellenze enogastronomiche del territorio, con il marzuolo protagonista assoluto accanto a vino, olio e formaggi locali.

Una stagione in crescita

Negli ultimi anni queste manifestazioni hanno dimostrato come il tartufo non sia soltanto un protagonista dell’autunno, ma possa essere celebrato durante tutto l’arco dell’anno. Le fiere primaverili rappresentano infatti un momento di valorizzazione del territorio e delle tradizioni tartufigene, offrendo al pubblico la possibilità di scoprire varietà meno conosciute ma altrettanto interessanti.

Per i tartufai e per gli appassionati, la primavera diventa così una nuova occasione per incontrarsi, raccontare il lavoro nei boschi e promuovere la cultura del tartufo.

Il Mudet – Museo del Tartufo di Alba ha riaperto le sue porte al pubblico domenica 8 marzo, segnando l’avvio di una nuova stagione di iniziative dedicate alla cultura del tartufo. Situato nel cuore della città piemontese, considerata la capitale mondiale del tartufo bianco, il museo rappresenta uno dei pochi spazi espositivi al mondo interamente dedicati al racconto di questo prezioso fungo ipogeo.

La giornata di riapertura è stata accompagnata da una serie di visite guidate che hanno condotto i visitatori alla scoperta della storia, della biologia e delle tradizioni legate al Tuber magnatum Pico, il celebre tartufo bianco d’Alba. L’iniziativa ha segnato il ritorno dell’apertura al grande pubblico dopo un periodo in cui il museo aveva ospitato principalmente gruppi organizzati, associazioni e attività didattiche rivolte alle scuole.

Il Mudet si trova nel Cortile della Maddalena, lo stesso spazio che ogni autunno accoglie la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, e rappresenta un punto di riferimento per chi desidera approfondire la conoscenza del tartufo oltre l’aspetto gastronomico. Il percorso museale, sviluppato su oltre 500 metri quadrati di spazio espositivo, accompagna il visitatore attraverso un itinerario immersivo che unisce divulgazione scientifica, storia e tradizioni del territorio.

All’interno delle diverse sale tematiche vengono raccontati il ciclo biologico del tartufo, il rapporto con l’ambiente e il ruolo centrale dei trifolao, i cercatori che da generazioni percorrono i boschi delle Langhe e del Monferrato insieme ai loro cani addestrati. Installazioni multimediali, oggetti storici e contenuti interattivi contribuiscono a rendere il museo un luogo capace di coinvolgere sia gli appassionati sia il pubblico più curioso.

Uno dei momenti più suggestivi del percorso è rappresentato dalla mostra fotografica “Truffle Hunters and Their Dogs” del celebre fotografo americano Steve McCurry. La serie di immagini ritrae i cercatori di tartufi e i loro cani nelle campagne piemontesi, restituendo con grande intensità il legame profondo che unisce uomo, animale e territorio nella pratica della cerca. Il racconto fotografico trasforma una tradizione secolare in una narrazione universale, capace di parlare a un pubblico internazionale.

Con la riapertura al pubblico, il Mudet torna quindi a svolgere pienamente il suo ruolo di luogo di divulgazione e valorizzazione della cultura del tartufo, offrendo un punto di incontro tra ricerca scientifica, tradizione e turismo enogastronomico.

In una città che ha costruito gran parte della propria identità attorno al tartufo bianco, il museo rappresenta un tassello fondamentale per comprendere la storia e il valore di questo prodotto straordinario. Un viaggio tra natura, cultura e gastronomia che permette di scoprire, in tutte le sue sfaccettature, uno dei simboli più affascinanti del patrimonio italiano.

Il tartufo bianco, Tuber magnatum, è il tartufo italiano più importante, sia per il suo valore economico sia per la sua ampia diffusione nella nostra penisola. Un tempo si pensava fosse un tartufo quasi esclusivamente italiano, ma recentemente si è scoperto che la sua produzione è più diffusa di quanto si credesse in passato. Infatti, oltre che in Italia, fruttifica in Croazia, Ungheria, Romania e nei paesi dell’area balcanica; recentemente è stato segnalato anche in Russia e persino in Tailandia. Tuttavia, “la cultura del tartufo bianco”, sia quella gastronomica sia quella della sua ricerca, è esclusivamente italiana, tant’è che la “Cerca e cavatura del tartufo in Italia: conoscenze e pratiche tradizionali” è ufficialmente iscritta nella lista UNESCO del Patrimonio culturale immateriale.

Purtroppo, negli ultimi anni, la produzione di tartufo bianco in Italia sta diminuendo a causa di molteplici fattori che vanno dai cambiamenti climatici, all’incuria dei boschi, al calo delle superfici boscate, fino a un crescente numero di cercatori che, nel tempo, rischiano di depauperare questa risorsa. Chi, come me, ama il tartufo bianco, non solo dal punto di vista scientifico, ma anche per le emozioni che suscita durante la cerca, sente la necessità di intervenire per cercare di ripristinare la produttività degli ambienti naturali di produzione. Purtroppo, non è così facile, poiché in condizioni naturali il tartufo bianco interagisce nel suolo con numerosi organismi, dalle piante, sia arboree che erbacee, alle lumache, agli insetti e ai microrganismi, quali funghi e batteri.

Se non si conoscono approfonditamente i rapporti che il tartufo ha con ciascuno di questi organismi, si rischia di compiere interventi che, anziché favorire il tartufo, possono, nel tempo, creare condizioni sfavorevoli al suo sviluppo. Per questo motivo, questo progetto di ricerca PRIN 2022, “Interactions of the white truffle Tuber magnatum with soil microbiome and plants”, ha avuto come obiettivo quello di approfondire i rapporti tra il tartufo bianco, le piante, in particolare quelle erbacee, e i batteri. A questo progetto hanno partecipato l’Università Telematica San Raffaele di Roma, l’Università degli Studi di Urbino Carlo Bo, l’Università degli Studi di Bologna e il CNR, con responsabili scientifici rispettivamente il Prof. Vilberto Stocchi, la Dott.ssa Antonella Amicucci, la Dott.ssa Antonietta Mello e la sottoscritta.

Alcuni dei risultati di questo progetto sono stati già pubblicati su riviste internazionali, di cui si riportano in bibliografia i riferimenti e i link di accesso. Uno dei risultati più promettenti, che come vedremo in seguito potrebbe avere importanti risvolti applicativi, è l’aver verificato, con metodi molecolari, l’endofitismo (la presenza all’interno delle piante) del micelio del tartufo bianco nelle piante erbacee. Per questo studio sono stati scelti tre siti noti per la produzione di tartufo bianco: il primo vicino a Città della Pieve (Perugia, in Umbria), a circa 430–455 m s.l.m.; il secondo, il Bosco Panfilia a Sant’Agostino (Ferrara, in Emilia Romagna), a circa 30 m s.l.m.; e il terzo, vicino a Montefalcone nel Sannio (Campobasso, in Molise), a circa 345 m s.l.m. In figura 1 sono riportate le tartufaie oggetto di studio.

[1] Funded by the European Union – NextGenerationEU under the National Recovery and Resilience Plan (PNRR) – Mission 4 Education and research – Component 2 From research to business – Investment 1.1 Notice Prin 2022 – DD N. 104 del 2/2/2022, from title “Interactions of the white truffle Tuber magnatum with soil microbiome and plants”, proposal code K272X8 – CUP J53D23010090006

Fig. 1 Tartufaie di tartufo bianco dove sono stati condotti i campionamenti

In ciascuna di queste zone è stata verificata la presenza del tartufo bianco tramite cerca con cani addestrati (Fig. 2 a., b e d) e analisi molecolari del suolo (Fig. 2 c) che ci hanno permesso di confermare la presenza del suo micelio.

Fig. 2 – Cerca di tartufi con cani addestrati nelle aree in cui sono state prelevate le piante erbacee (ab, b, d); prelievo dei campioni di suolo per le analisi molecolari (c).

Nelle aree produttive di queste tartufaie, abbiamo prelevato in vari punti piantine erbacee, prestando attenzione a raccogliere tutto l’apparato radicale. Arrivati in laboratorio, le radici sono state lavate e alcune di esse prelevate e sterilizzate sulla superficie, per evitare che potessero risultare contaminazioni esterne di micelio di T. magnatum o di altri funghi del suolo. Quindi, come evidenziato in figura 3, da queste radici sono state ricavate tre porzioni: le due laterali sono state utilizzate per evidenziare, con metodi molecolari, la presenza del DNA di T. magnatum all’interno delle radici.

Una volta verificata questa presenza, la colonizzazione delle radici da parte del tartufo bianco nella porzione centrale è stata accertata al microscopio, utilizzando una tecnologia molto sofisticata, la FISH (Fluorescent In Situ Hybridization). Per applicare questa tecnologia, ci siamo avvalsi della collaborazione del Museo di Storia Naturale di Parigi. Da questo studio è emerso che T. magnatum è in grado di colonizzare le radici di piante erbacee nel periodo esclusivamente primaverile..Le piante nelle quali è stato riscontrato con metodi molecolari il micelio di T. magnatum sono state l’ortica (Urtica dioica), l’edera (Hedera elix), il gigaro chiaro (Arum italicum), la primula (Primula vulgaris) e la carice pendula (Carex pendula). In particolare nelle radici di quest’ultima pianta è stato possibile visualizzarlo al microscopio tramite la tecnica FISH che ha permesso di confermare in modo inequivocabile l’endofitismo di T. magnatum. 

Questa scoperta ha notevoli implicazioni pratiche, poiché le piante erbacee potrebbero avere un ruolo importante nel ciclo vitale del tartufo nel terreno e forse contribuire alla sua sopravvivenza. Si comprende quindi che pratiche colturali, come l’uso di diserbanti (adottato in alcuni paesi stranieri nelle tartufaie) o semplicemente le lavorazioni del terreno, potrebbero danneggiare il tartufo, mentre l’inerbimento delle tartufaie di T. magnatum potrebbe favorirne la produzione.

Fig. 3 – Metodi di analisi delle radici di piante erbacee

Non è infatti un caso che ad esempio T. magnatum si trovi spesso in vicinanza di piante erbacee. Carex pendula è una pianta molto comune nelle tartufaie naturali in quanto anch’essa, come il tartufo bianco,  ama i terreni umidi (Fig. 4).

Fig. 4 – Tartufo bianco trovato in vicinanza di una pianta di Carex pendula

Altri aspetti interessanti approfonditi nel progetto riguardano il ruolo dei batteri nello sviluppo del micelio di T. magnatum sia in vitro sia in pieno campo. Grazie alla presenza di batteri appartenenti al genere Bradyrhizobium, noti per la loro capacità di formare noduli sulle radici di piante leguminose, siamo riusciti a far sviluppare per la prima volta il micelio del tartufo in vitro in una sorta di simbiosi con questi batteri.

Sono state inoltre condotte prove sul campo in una tartufaia di T. magnatum, in cui sono stati inoculati questi batteri per comprendere se potessero favorire lo sviluppo del tartufo bianco nel terreno. I risultati sono stati promettenti, anche se questa inoculazione ha causato modifiche alle comunità batteriche del suolo, i cui effetti dovranno essere monitorati nel tempo. Infine, un altro aspetto interessante è stato il ritrovamento di alcuni virus sia nei corpi fruttiferi che nel micelio del tartufo bianco, anche se non si sa ancora se, come quelli che infettano l’uomo o le piante, possano rappresentare un danno per il tartufo.

Bibliografia

Graziosi S, Puliga F., Iotti M, Amicucci A,  Zambonelli A (2024) In vitro interactions between Bradyrhizobium spp. and Tuber magnatum mycelium. Environmental Microbiology Reports, 16(3), e13271. Available from: https://doi.org/10.1111/1758-2229.13271

Graziosi S, Deloche L, Januario M, Selosse MA, Deveau A, Bach C, Chen Z, Murat C, Iotti M, Rech P, Zambonelli A (2025)  Newly Designed Fluorescence In Situ Hybridization Probes Reveal Previously Unknown Endophytic Abilities of Tuber magnatum in Herbaceous Plants. Microb Ecol 88, 42 (2025). https://doi.org/10.1007/s00248-025-02542-z

Il mondo della raccolta dei tartufi si prepara a una significativa svolta burocratica. La recente Legge di Bilancio 2026 introduce novità sostanziali per il settore, puntando i riflettori sulla trasparenza e sulla provenienza territoriale del tartufo. L’art. 1, comma 932, della Legge n. 199 del 30 dicembre 2025, interviene direttamente sulla disciplina fiscale, stabilendo che, a partire dal primo gennaio 2026, ogni acquisto di tartufi occasionale debba contenere obbligatoriamente l’indicazione della regione di raccolta. Una modifica che trasforma la certificazione d’acquisto in un documento ancora più dettagliato, legando indissolubilmente il prodotto al suo territorio d’origine.

Il perimetro della raccolta occasionale

La normativa vigente, basata sulla legge n. 145/2018, definisce con precisione l’ambito della raccolta occasionale. Questa attività non riguarda esclusivamente i tartufi, ma si estende a una vasta gamma di prodotti selvatici non legnosi e piante officinali spontanee. Il legislatore include in questa categoria funghi, bacche, frutti da guscio come noci e nocciole, sughero, muschi, licheni e persino lo sciroppo d’acero o le erbe selvatiche destinate all’essiccazione. Per essere considerata occasionale, l’attività deve essere svolta da persone fisiche e, soprattutto, non deve superare la somma di 7mila euro (presunzione assoluta di occasionalità). In questo caso, i guadagni non concorrono alla formazione del reddito complessivo del raccoglitore.

Il regime dell’imposta sostitutiva

Per beneficiare delle agevolazioni previste per i raccoglitori occasionali, è necessario il versamento di un’imposta sostitutiva dell’IRPEF e delle relative addizionali. La cifra è fissata forfettariamente in 100 euro e deve essere corrisposta entro il 16 febbraio dell’anno di riferimento. Il pagamento va effettuato tramite modello F24 ELIDE, utilizzando il codice tributo 1853. Questo adempimento è vincolato al possesso del titolo di raccolta rilasciato dalle Regioni o dagli enti competenti. È importante sottolineare che tale imposta non è dovuta qualora la raccolta sia finalizzata esclusivamente all’autoconsumo.

Esoneri contabili e nuovi requisiti del documento d’acquisto

Uno dei vantaggi principali per i raccoglitori occasionali privi di partita IVA è l’esonero totale da obblighi contabili e dichiarativi ai fini IVA. L’onere della documentazione ricade quasi interamente sull’acquirente (cessionario) che opera con partita IVA. Quest’ultimo è tenuto a emettere un documento d’acquisto specifico che non costituisce una fattura e non va annotato nel registro IVA acquisti. Tale documento deve contenere la data, i dati del cedente, il riferimento al versamento dell’imposta sostitutiva tramite codice 1853, oltre a natura e quantità del prodotto. A questi elementi, la nuova finanziaria aggiunge il requisito inderogabile della “regione di raccolta”. Parallelamente, resta fermo l’obbligo per le aziende di comunicare annualmente alle Regioni le quantità di prodotto commercializzate e le relative provenienze, garantendo così una mappatura costante del prelievo di risorse naturali dal territorio.

Dall’autrice del successo internazionale Hollow Kingdom, Kira Jane Buxton, arriva una narrazione che fonde l’assurdo e il quotidiano nella cornice di un’Italia rurale e decadente. Il romanzo, intitolato Tartufo, viene descritto dalla critica come una favola moderna capace di alternare un umorismo travolgente a riflessioni profonde sul senso di comunità.

La storia è ambientata a Lazzarini Boscarino, un piccolo villaggio dove il tempo sembra essersi fermato, ma non nel senso romantico del termine. La neoeletta sindaca Delizia Miccuci, reduce da una vittoria elettorale sofferta persino contro un asino anziano, si ritrova a gestire un borgo ormai ignorato dai turisti e segnato dall’abbandono. Tra ristoranti storici che chiudono i battenti e uffici comunali in rovina, l’unico punto di riferimento rimane il Bar Celebrità, rifugio di una popolazione stanca che consuma caffè e vecchi rancori.

L’equilibrio di questa fragile realtà viene sconvolto dal cercatore di tartufi Giovanni Scarpazza. La scoperta di un tartufo dalle dimensioni eccezionali si trasforma nel motore della vicenda: un oggetto sotterraneo dotato del potere di agire come una benedizione o come una condanna definitiva per l’intero paese.

L’autrice esplora il tema dell’interconnessione tra gli esseri viventi, utilizzando il tartufo come metafora di ciò che cresce silenziosamente sotto la superficie. Attraverso uno stile definito incantevole e irriverente, il libro indaga come la ricerca dell’armonia, nonostante le difficoltà, possa generare bellezza e rarità proprio laddove tutto sembrava destinato a scomparire.

Si è conclusa l’8 dicembre, dopo nove settimane di programmazione diffusa, la 95ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, riaffermando il proprio ruolo di manifestazione enogastronomica più lunga e strutturata d’Italia e tra le più riconosciute a livello internazionale.
Un’edizione che ha celebrato anche un anniversario simbolico — i 35 anni dell’Associazione Nazionale Città del Tartufo — e che ha scelto come filo conduttore il tema del “Profondo Rispetto”, trasformando il tartufo in chiave di lettura etica, culturale e ambientale del territorio.

Numeri e pubblico: una fiera sempre più globale

I dati confermano la solidità del format: circa 90.000 ingressi al Mercato Mondiale del Tartufo, in lieve crescita rispetto all’edizione precedente, e una presenza complessiva di visitatori provenienti da 70 Paesi.
Particolarmente significativo il dato relativo alle attività esperienziali, che nel 2025 hanno registrato una partecipazione straniera pari al 70%, a dimostrazione di una capacità di attrazione internazionale non solo turistica, ma culturale e professionale.

Alba si è così confermata non soltanto come luogo di commercializzazione del Tuber magnatum Picco, ma come hub narrativo e culturale, capace di estendere la Fiera a borghi, castelli, musei, teatri e paesaggi UNESCO, costruendo un racconto territoriale coerente e riconoscibile.

Un’edizione che parte dalla comunità

Il tradizionale Capodanno del Tartufo, celebrato il 30 settembre con la “Notte del debutto”, ha segnato simbolicamente l’avvio della stagione di cerca in Piemonte, coinvolgendo trifolao e tabui di Langhe, Roero e Monferrato in un momento di forte valore identitario.
L’apertura alla comunità — con Open Day, incontri pubblici e iniziative culturali — ha ribadito la volontà dell’Ente Fiera di mantenere saldo il legame con il tessuto locale, pur in una dimensione sempre più globale.

Sostenibilità e dimensione internazionale

Uno dei passaggi più rilevanti dell’edizione 2025 è stato senza dubbio la firma del Memorandum d’Intesa triennale tra l’Ente Fiera di Alba e UNITAR (Nazioni Unite), avvenuta in occasione dell’inaugurazione ufficiale.
Un accordo che proietta la Fiera in una dimensione sovralocale, collegando il territorio albese a progetti globali su biodiversità, educazione, sicurezza alimentare e valorizzazione culturale, rafforzando il posizionamento del tartufo come simbolo di sostenibilità e responsabilità.

Il Mercato del Tartufo e la qualità certificata

Cuore operativo della manifestazione, il Mercato Mondiale del Tartufo ha continuato a rappresentare un unicum a livello internazionale per trasparenza, autenticità e garanzia qualitativa, grazie al presidio dei Giudici di Analisi Sensoriale del Centro Nazionale Studi Tartufo.
Accanto al Mercato, la rassegna Albaqualità ha messo in luce le eccellenze agroalimentari piemontesi, rafforzando il dialogo tra tartufo e filiere locali d’eccellenza.

Esperienze gourmet, vino e alta gastronomia

Grande successo per i Cooking Show della Sala Beppe Fenoglio, sempre sold out, con la partecipazione di chef di rilievo nazionale e internazionale, affiancati dagli studenti di Alba Accademia Alberghiera.
Si è consolidato inoltre il progetto Taste Lab – Castello di Roddi, con cene, corsi e format esperienziali come il “Tramonto Gourmet”, mentre le Cene Insolite hanno portato l’alta cucina sul palco del Teatro Sociale “Busca”.

Di rilievo anche il progetto Truffle and Wine, sviluppato insieme ai principali consorzi vitivinicoli del territorio, e l’asta Barolo en Primeur al Castello di Grinzane Cavour, momento di valorizzazione enologica ad alto profilo culturale.

L’Asta Mondiale del Tartufo: valore economico e solidarietà

La XXVI Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba ha confermato la propria vocazione filantropica e internazionale, collegando Alba a metropoli globali come Hong Kong e Rio de Janeiro.
Il primo lotto, battuto a 110.000 euro, ha contribuito a un incasso complessivo di 502.000 euro, destinato a progetti benefici internazionali, rafforzando l’immagine della Fiera come evento capace di coniugare eccellenza e responsabilità sociale.

Cultura, folklore e identità

Accanto alla dimensione gastronomica, la Fiera ha rinnovato il proprio rapporto con il folklore cittadino: dalla Giostra delle Cento Torri al Palio degli Asini, dal Baccanale dei Borghi al Festival della Bandiera, Alba si è trasformata in un grande palcoscenico identitario.
Importante anche il programma culturale, con mostre, conferenze e incontri dedicati al paesaggio, alla sostenibilità e al patrimonio UNESCO di Langhe, Roero e Monferrato.

Alba, capitale culturale del tartufo

La 95ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba si chiude con un bilancio solido e una visione chiara: il tartufo non è solo prodotto, ma chiave culturale, ambientale ed economica per interpretare il territorio.
L’edizione 2025 ha dimostrato come una fiera storica possa rinnovarsi senza perdere identità, rafforzando il proprio ruolo di modello internazionale per la valorizzazione del tartufo e delle comunità che lo custodiscono.
Un appuntamento che continua a dettare standard, non solo nel mondo del tartufo, ma nel più ampio panorama delle manifestazioni enogastronomiche europee.